Menu ketupat sayur memang sangat lekat dengan momen Lebaran, yang akan datang beberapa waktu lagi. Resep ketupat sayur kemudian berkembang dan dimodifikasi sesuai dengan selera, serta warisan dari orang yang lebih tua.

Tak heran jika varian ketupat sayur semakin bertambah, dan memberikan banyak opsi untuk masyarakat ingin mencoba resep yang diinginkan. Nah, untuk memberikan inspirasi, berikut disajikan resep ketupat sayur yang cukup sederhana, namun tetap memiliki rasa yang lezat.

Resep Ketupat Sayur Pepaya Muda
Resep yang kali ini ingin disajikan adalah ketupat sayur dengan tambahan pepaya muda. Berikut bahan membuat ketupat sayur.

500 gram pepaya muda yang daging buahnya putih.

1 cm lengkuas, memarkan dahulu.

2 lembar daun salam.

2 sendok makan minyak sayur.

100 gram udang kupas, iris halus (opsional).

10 buah cabai rawit merah.

10 helai kacang panjang, potong sedang (kurang lebih 2 cm).

750 mililiter santan encer.

250 santan kental.

Untuk bahan yang dihaluskan antara lain :
6 buah cabai merah, buang bijinya dan rebus hingga lunak.

5 buah cabai rawit merah.

6 butir bawang merah.

3 siung bawang putih.

1 sendok teh terasi.

10 gram gula merah.

2 sendok teh garam.

Setelah semua bahan siap, begini cara membuat ketupat sayur.

Iris panjang daging pepaya muda yang disiapkan, jangan terlalu kecil agar tetap memiliki tekstur yang renyah.

Taburi garam, dan remas potongan tersebut hingga layu.

Bilas dengan air bersih lalu tiriskan terlebih dahulu.

Tumis bumbu halus hingga beraroma wangi.

Kemudian masukkan lengkuas dan daun salam, aduk hingga merata.

Tambahkan udang dan aduk lagi hingga berubah warna.

Tuang santan encer dan masak hingga mendidih.

Masukkan pepaya muda yang sudah ditiriskan tadi, masak hingga hampir lunak.

Tambahkan kacang panjang dan masak hingga layu.

Tuang santan kental, masak lagi hingga lunak.

Angkat dan sajikan, resep ketupat sayur nangka muda sudah siap dinikmati.

Dengan ukuran resep ketupat sayur tersebut, setidaknya Anda bisa menyajikan hingga 8 porsi. Tentu jika anggota keluarga menyukai tambahan topping, Anda bisa menambahkannya sesuai selera. Untuk porsi yang lebih kecil, Anda bisa mengurangi jumlah bahan yang digunakan. Selamat mencoba.*